Sonntag, 25. November 2012

Super saftiger Marzipanstollen

Leider habe ich es diesmal nicht gschafft, rechtzeitig Fotos zu machen, wollte Euch das Rezept aber nicht vorenthalten.

Ich liebe ja Stollen, wenn er schön saftig ist und innen großzügig mit Marzipan gefüllt. Ohne Marzipan kann mir der Stollen gestohlen bleiben! Dieses Rezept ist wirklich toll, weil es so schön saftig ist.
Der Stollen hält sich in Alufolie gewickelt gut 4 Wochen, also perfekt für die Adventszeit.

Das Rezept ist im Prinzip einfach zu backen, nur das Verkneten mit Rosinen und Zitronat erfordert etwas Geduld. Gefühlt besteht das Rezept aus der Hälfte Teig und der Hälfte Rosinen/Zitronat. Der Teig geht aber auf, so dass sich das Verhältis noch etwas ändert. Außerdem macht die reichhaltige Füllung den Stollen eben so saftig.

Hier ist das Rezept:

Zutaten:

300 g Rosinen
100 ml Rum
375 g Mehl
4 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Fläschchen Vanille-Aroma
je 1 Msp.
gemahlener Kardamom
gemahlener Muskantnuß
abgeriebene Schale einer halben Orange
200 g Speisequark (voll fett)
1 Ei, 1 Eigelb
150 g weiche Butter (evtl. kurz ca. 30 Sek. in der Mikrowelle erwärmen)
100 g Zitronat (auch Sukkade genannt)
100 g gemahlene Mandeln
200 g Marzipan-Rohmasse

100 g zerlassene Butter
ca. 100 g Puderzucker

Anleitung:


Die Rosinen im Rum einweichen, am besten über Nacht.

Den Ofen auf 220°C bei Heißluft vorheizen, bei Ober-/Unterhitzeauf 250 °C.

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Gewürze sowie Orangenschale, Speisequark, Ei und Eigelb und Butter zufügen und alles ungefähr drei Minuten lang mit den Kenthaken des Handrührgeräts durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Nun Zitronat und Rumrosinen mit den Händen unterkneten. Dabei den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nach und nach immer mehr unterarbeiten. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Am besten wirklich auf ungefähr diese Maße kommen.

Das Marzpian zu einer 40 cm langen Rolle formen und in die Mitte des Teigs legen. Diesen von den langen Seiten her zur Mitte hin aufrollen, so dass eine Stollenform entsteht. Dabei eine Seite weiter aufrollen als die andere.

Ein Blech mit Backpapier belegen und die Rolle darauf setzten. Ungefähr 50 Minuten lang backen, gegen Ende eventuell mit Alufolie abdecken, wenn der Stollen dunkel wird. Er sollte ziemlich hell bleiben.

Sofort nach dem Backen mit der Hälfe der zerlassenen Butter bestreichen und Puderzucker bestäuben. Etwas abkühlen lassen, dann das Ganze noch einmal.

Ta da!



Mittwoch, 14. November 2012

 Liebe Freunde der Motivtorten,

ich habe wieder gebacken, ich kann es halt nicht lassen. Diesmal bin ich nicht so zufrieden. Der Igel hat eine knautschige Nase und sieht ein bißchen platt aus. Zudem hatte ich auch noch Probleme mit dem Fondant. Ich mache ihn ja immer selbst, was bisher auch kein Problem darstellte.Diesmal war er aber rissig, so dass es ein Krampf war, ihn auf die Torte zu bekommen. Deswegen ist auch das Band unten so dick :(

Dafür finde ich die kleine Rose recht gelungen. Ich habe auch das erste Mal eine stehende Zahl aus Blütenpaste gemacht. Im prinzip ist das ganz einfach, wenn man weiß wie. Bloß sieht man noch etwas den Draht durchschimmern.. Insgesamt ist das Design nicht so gut geworden, die einzelnen Teile wirken irgendwie wahllos verstreut. Na ja, man lebt und lernt.



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