Sonntag, 5. Juni 2011

Erdbeer Cupcakes


Nachdem ich die letzten Wochen viel um die Ohren hatte und nicht dazu gekommen bin zu bloggen, habe ich jetzt wieder mehr Zeit. Und schwupps habe ich mal wieder gebacken! Diesmal hat sich mein GöGa "irgendwas mit Erdbeeren" gewünscht. Weil er nach seinem Turnier endlich nicht mehr soo sehr auf sein Gewicht achten muss, darf ich wieder backen ;-)

Herausgekommen sind die Erdbeer Cupcakes, genau das richtige für das tolle Sommerwetter. Sie sind schön leicht (oder schmecken wenigstens so), und Erbeeren sind natürlich sowieso toll. Leider braucht bloß das Frosting relativ viel Zeit, um fest zu werden, ein paar Stunden. Laut Originalrezept soll man dafür auch 250 g Puderzucker nehmen, ich fand aber schon 80 g mehr als genug. Deswegen ist wahrscheinlich die Konsistenz etwas weicher, was der Sache aber keinen großen Abbruch tut.

Zutaten für 12 Stück/ein Blech:

500 g Erdbeeren
125 g Butter (zimmerwarm)
150 g Zucker
2 Eier
je 1/2 TL Natron und Backpulver
1 Prise Salz
175 g Mehl
50g Frischkäse
50 g Butter
80 g Puderzucker

Anleitung:

Erdbeeren waschen, 12 schöne zur für die Deko zur Seite legen. Restliche Erdbeeren pürieren (man kann sicher auch Erdbeermarmelade stattdessen nehmen). Mit 2 EL Zucker etwa 5 Minuten kochen, dann kalt stellen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Umluft ca. 150°C.

Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier einzeln untermischen und gut verrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und mit 100 ml Erdbeerpüree unter die Buttermasse geben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Für das Frosting den Firschkäse und die Butter verrühren, dann den Puderzucker dazugeben. Ungefähr 2 EL Erdbeerpüree untermischen, aber nacheinander, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Die Masse in einen kleinen Gerierbeutel geben und einige Zeit in den Kühlschrank legen. Es dauert bei mir ungefähr 1-2 Stunden, bis die Creme fester wird. Dann den Gefrierbeutel an einer Ecke aufschneiden und die Cupcakes damit verzieren, am Ende je eine Erdbeeren darauf setzen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...