Montag, 29. November 2010

Bûche de Noël


Gestern hatten wir Gäste zum Kaffee (klingt irgendwie spießig, war aber schön). So hatte ich die Gelegenheit, mal wieder zu backen ;-) Ich hatte Lust auf etwas Schokoladiges, und herausgekommen ist die Bûche de Noël, eine traditionelle französische Weihnachts-Biskuitrolle. Die war seehr schokoladig! Ich stehe ja oft mit Biskuit auf dem Kriegsfuß, aber hier hat wirklich alles problemlos funktioniert. Der Teig ist super geworden, wenn ich das selbst sagen darf. Es hat auch gar nicht so lange gedauert, ich war insgesamt etwa eine Stunde lang beschäftigt, inklusive Backzeit. Also, ran an die Buletten Schrägstrich Biskuitrollen!



Zutaten:

3 Eier
8 Eigelb (jawoll!)
1 Pck. Vanillezucker
60g Mehl
15g Speisestärke
1 TL Backpulver
125ml Orangensaft
350g Zucker
50g Kuvertüre zartbitter
250g weiche Butter, Zimmertemperatur
30g gesiebter Kakao

evtl für die Deko
25g Puderzucker
50g Marzipan

Anleitung:

Ofen auf 220°C, Heißluft 200°C vorheizen.

Für den Teig 3 Eier, 3 Eigelb und 1 EL heißes Wasser eine Minute lang auf höchster Stufe schaumig schlagen. 75g Zucker und Vanillezucker nach und nach einstreuen, dabei weiter schlagen, noch etwa zwei Minuten schlagen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Teig auf einem Backblech mit Backpapier glatt streichen. Etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel goldgelb wird.

Währenddessen Orangensaft mit 75g Zucker 5 Minuten lang einkochen lassen. Biskuit auf ein Geschirrtuch stürzen, das dünn mit Zucker bestreut ist. Vorsichtig aber schnell das Backpapier abziehen. Den Biskuit mit dem Orangensirup bestreichen und von der langen Seite her mit dem Geschirrtuch aufrollen.

200g Zucker mit 4 EL Wasser einkochen, dabei umrühren, damit es nicht klumpt. Abkühlen lassen, am besten im kalten Wasserbad. 5 Eigelb schaumig rühren, Zuckersirup dazu geben.

Kuvertüre im Wasserbad oder vorsichtig bei sehr kleiner Hitze schmelzen, abkühlen lassen (evtl wieder im kalten Wasserbad im Waschbecken, geht am schnellsten). Butter geschmeidig rühren, Kuvertüre dazu, mit dem Kakao verrühren. Dann die Eimasse nach und nach dazugeben.

Biskuit aufrollen, mit gut der Hälfte der Creme bestreichen, wieder zusammenrollen. Von außen mit dem Rest der Creme bestreichen.

Wer will, kann noch das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und die Rolle damit verzieren. Ich habe die Hälfte zwischen Klarsichtfolie ausgerollt und Sterne ausgestochen. Aus der anderen Hälfte habe ich die Pilze gemacht, deren Hauben ich vor dem Zusammensetzen mit Kakao bestäubt habe.

Bon Appétit!

Donnerstag, 25. November 2010

Zimtsterne


Meine Familie backt traditionsgemäß genau drei Sorten Plätzchen zu Weihnachten: Vanillekipferl, Zimtsterne und Pinienplätzchen. Kommen wir jetzt also zu Rezept Nummer zwei, den Zimtsternen. Ich liebe sie besonders, wenn sie noch recht weich sind. Leider passiert es ziemlich schnell, dass sie hart werden. Denn unfairerweise werden sie beim Auskühlen noch härter. Nimmt man sie also aus dem Ofen, wenn sie noch leicht wabbelig und der Baiser noch richtig weiß ist, werden sie bei mir perfekt. Diese hier auf dem Foto sind eigentlich schon einen Tick zu dunkel. Das Bestreichen ist etwas frummelig, aber sonst ist es keine Kunst.


Zutaten:

4 Eiweiß
300g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter TL Zimt
450g ungeschälte gemahlene Mandeln

Anleitung:

Das Eiweiß sehr fest schlagen. Den Puderzucker sieben und unter den Eischnee heben. 4 EL von dem Eischnee zum Bestreichen beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben, falls der Teig noch sehr klebrig ist.

Große Gefrierbeutel an zwei Seiten aufschneiden, so dass eine große Fläche entsteht. Teig auf eine Hälfte des Beutels legen, die andere Hälfte darüber klappen und etwa 1 cm dick ausrollen. Den Teig für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad vorheizen. Den Gefrierbeutel aufklappen und Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Mehl drücken, damit der Teig nicht festklebt.

Die Sterne auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem Pinsel mit dem restlichen Eischnee bestreichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad runterschalten und 10-15 Minuten weiterbacken. Die Zimtsterne sind fertig, wenn der Eischnee noch weiß ist und die Plätzchen weich sind, aber nicht zerbrechen.

Die Zimtsterne auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Vanillekipferl


Oha, es ist ja schon wieder eine Weile her, seit ich das letzte Mal gepostet habe. Asche auf mein Haupt! Jetzt geht ja für mich die Weihnachtszeit los, und das heißt, dass ich backen darf. Die Schonzeit für die Hüften ist vorbei, Muaha! Ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei ist das Vanillekipferl, das bei uns nie fehlen darf. Ist auch eigentlich einfach zu machen, wichtig ist nur, dass die Butter kalt ist.







Zutaten

200 g Mehl
175 g Butter
80 g Zucker
2 Eigelb
100 g gemahlene geschälte Mandeln
1 Vanilleschote
6 Päckchen Vanillezucker

Anleitung

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer rauskratzen.
Mehl, Zucker, Butter in Stückchen, Eigelb, Mandeln und Vanillemark zu einem glatten Teig verkneten. (Dabei ist wichtig, dass die Butter kalt ist. Man muss ziemlich lange kneten, bis ein Teig daraus wird.) Zu zwei langen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Ofen vorheizen auf 175 Grad, bei Umluft 150 Grad.

Rollen in je ca. 30 Scheiben schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zu einer etwa 6 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten backen.

Vanillezucker auf einen Teller geben. Kipferl noch heiß vorsichtig in Vanillezucker wälzen. Ganz abkühlen lassen, bevor sie am besten in Blechdosen aufbewahrt werden.
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