Mann, hab ich mich lange nicht gemeldet! Das wird mal wieder höchste Zeit. Heute habe ich das erste Rezept aus meinem neuen Quiche-Buch ausprobiert. Das Bild sah so hübsch aus, da hab ich mich verleiten lassen ;-) Ganz so hübsch sind sie bei mir nicht geworden, aber durchaus akzeptabel, finde ich. Den Teig in die Muffinform zu quetschen hat etwas gedauert, aber sonst ist das Rezept eigentlich nicht so aufwändig.
Zutaten:
Mürbeteig:
250g Mehl
1/2 TL Salz
125g kalte Butter
2 Eigelb
2 EL eiskaltes Wasser
Füllung:
75g Butter
600g milde Zwiebeln
1 TL Salz
300ml Creme fraiche
2 EL gehackter Rosmarin
6 große Knoblauchzehen
Olivenöl
4 Eigelb
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Rosmarinzweige zum Garnieren
Anleitung
Für den Teig zuerst das Mehl mit Salz und klein geschnittener Butter verreiben. Dann die Eigelbe mit dem Wasser verrühren, beides mit dem Mehl verkneten. Ist der Teig zu zäh, etwas Wasser dazugeben. Wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt ist und der Teig schnell verknetet wird, damit er nicht warm wird.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, auf eine Muffinform legen und die Löcher damit auskleiden. Ich hab Teigreste benutzt, um Löcher aufzufüllen und am Rand hochzudrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Laut Rezept sollte man ihn jetzt eigentlich blindbacken. Das bedeutet, man tut Alufolie auf den Boden und füllt getrocknete Hülsenfrüchte hinein. Ich hab aber vergessen, welche zu kaufen, deshalb hab ich den Teig einfach so gebacken. Er schrumpft dann nur etwas, aber es geht auch.
Ungefähr 10 Minuten backen, eventuell Alufolie entfernen und nocheinmal 5 Minuten backen.
Für die Füllung die Zwiebeln reiben oder fein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln dazugeben. 3 Esslöffel Wasser und das Salz hinzugeben und zudecken. Bei schwacher Hitze ungefähr 20-30 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Deckel abnehmen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Es sollte ein dickflüssiger Brei sein.
Währenddessen die Creme fraiche und den gehackten Rosmarin in einem Topf aufkochen. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehen abziehen, in einen sehr kleinen Topf tun und knapp mit Olivenöl bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zehen goldgelb und weich sind. Die Zehen aus dem Öl nehmen (das kann man später weiterverwenden).
Die abgekühlte Creme fraiche mit Knoblauch, Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren.
Die Muffinform auf ein Backblech setzen und etwa zur Hälfte mit den Zwiebeln füllen. Die Rosmarincreme darauf gießen. Etwa 15-20 Minuten bei 200°C backen, bis die Füllung fest und goldgelb wird.
Eventuell mit Rosmarinzweigen garnieren.
